แนะเคล็ดลับการทำแคทเทอริ่งให้ประสบความสำเร็จ
สำหรับการจัดเลี้ยง ไม่ว่าจะงานประชุม สัมมนา จัดเบรค งานแต่งงาน งานเลี้ยงพระ แคทเทอริ่งล้วนมีบทบาทสำคัญในงานเหล่านี้ทั้งนั้น เพราะมีหน้าที่จัดเตรียมอาหารไปต้อนรับแขกที่มาร่วมงาน ซึ่งจะมีทั้งอาหารหลัก อาหารว่าง อาหารคาวและหวาน เครื่องดื่ม เพื่อให้แขกทุกท่านได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศของงานและรสอาหารที่จัดเตรียมมาให้อย่างพิเศษ ว่าแต่คุณรู้จัก แคทเทอริ่ง มากแค่ไหน ถ้าใครยังแค่คุ้น เราจะพาไปทำความรู้จับกับธุรกิจแคทเทอริ่ง
แคทเทอริ่ง คืออะไร
แคทเทอริ่ง (Catering) ธุรกิจรับจัดเลี้ยง คือธุรกิจบริการด้านการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่มในโอกาสต่าง ๆ นอกสถานที่ โดยผู้จัดจะตระเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ รวมถึงแรงงานคนแล้วจึงย้ายไปยังสถานที่นั้น ๆ เพื่อดำเนินการไปตามขั้นตอนที่แพลนเอาไว้เพื่อที่จะทำการปรุงอาหาร หรือเตรียมอาหารสำหรับเลี้ยงบรรดาแขกในงาน
รูปแบบการจัดเลี้ยงแบบ แคทเทอริ่ง
แคทเทอริ่ง โดยทั่วไปแล้วจะมีรูปแบบการจัดเลี้ยงที่หลากหลาย แตกต่างกันออกไป ซึ่งลูกค้าสามารถแจ้งความต้องการได้ว่าอยากได้รูปแบบการจัดงานแบบไหน แล้วทางผู้จัดจะดำเนินการให้ตรงตามแบบที่ลูกค้าต้องการ ไม่ว่าจะเป็น
- งานแต่งงาน และงานมงคลต่าง ๆ ที่นิยมเป็นอาหารจานหลัก ไม่ว่าจะเป็นงานโต๊ะจีนหรืองานค็อกเทล
- งานเลี้ยงพระ งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ เป็นงานที่ต้องจัดเตรียมสำรับสำหรับพระภิกษุสงฆ์ และอาหารสำหรับแขกผู้มาเยือน จึงจำเป็นต้องจัดเตรียมแยกเอาไว้ต่างหากสำหรับพระสงฆ์ตามจำนวนรูปที่ได้นิมนต์มา ส่วนอาหารสำหรับแขกนั้นส่วนใหญ่นิยมแบบบุฟเฟต์ซะมากกว่า
- งานประชุม สัมมนา จะเป็นอาหารว่างง่าย ๆ ในช่วงพักเบรค ซึ่งหากเป็นประชุมใหญ่ ๆ นั้นโดยมากจะจัดเป็นบุฟเฟต์ ฯลฯ
หัวใจสำคัญของการทำธุรกิจแคทเทอริ่ง
ถ้าพูดถึงธุรกิจจัดเลี้ยง แคทเทอริ่ง สิ่งที่จะทำให้ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าคงเป็นหัวใจสำคัญต่างๆ ในการดำเนินงาน เพราะจุดเด่นที่นอกเหนือจากรสชาติของอาหารที่ต้องมีความอร่อยแล้ว รูปร่างของอาหารที่สวยงาม แถมยังต้องใส่ความคิดสร้างสรรค์เพื่อสามารถพลิกเมนูอาหารโบราณให้กลายเป็นอาหารโมเดิร์นได้ ซึ่งหัวใจสำคัญของการทำ แคทเทอริ่ง มีดังนี้
- เซอร์วิสต้องเยี่ยม
เซอร์วิสหรือการให้บริการ ในยุคปัจจุบันไม่ว่าคุณจะประกอบธุรกิจอะไร การบริการลูกค้าที่ดีเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ ว่าธุรกิจของคุณจะได้ไปต่อหรือไม่ เช่นเดียวกับธุรกิจแคทเทอริ่ง จะต้องจำไว้เสมอว่าธุรกิจแบบนี้ไม่ใช่เพียงการขายอาหารอย่างเดียว แต่ยังหมายรวมไปถึงการให้บริการ การเซอร์วิสลูกค้า และที่สำคัญ นอกเหนือไปจากนี้ นั่นคือการมีทีมงานที่ดี พนักงานที่จะมาทำตรงนี้จะต้องมีอินเนอร์ในการให้บริการ เพื่อที่ว่าเมื่อไปทำงานจะได้ไม่รู้สึกว่ากำลังฝืนใจที่จะทำ เพราะหากเป็นเช่นนั้นงานที่ออกมาก็จะไม่ดีตามไปด้วย
- รสชาติอาหารต้องอร่อย
หนึ่งในหัวใจสำคัญหลัก ๆ ของการทำธุรกิจ แคทเทอริ่ง คือต้องยึดถือในเรื่องของรสชาติอาหารจะต้องอร่อย ถูกปากลูกค้า และยังต้องหมั่นพัฒนารูปร่างหน้าตาของอาหารให้ดูสวยน่าทานด้วย เนื่องจากธุรกิจ แคทเทอริ่ง คือธุรกิจทำอาหารนั่นเอง ดังนั้นจึงหนีไม่พ้นเรื่องรสชาติและความสวยงาม
- มีความเป็นมืออาชีพ
สำหรับการทำธุรกิจ แคทเทอริ่ง การเป็นมืออาชีพเป็นสิ่งที่สำคัญมาก เพราะนั่นจะเป็นบทสรุปที่จะบอกได้ว่างานของคุณประสบความสำเร็จหรือไม่ ถ้าคุณโปรพอ ลูกค้าก็จะให้ความเชื่อมั่นในงานของคุณ
- พัฒนาตัวเองอย่างสร้างสรรค์อยู่เสมอ
ธุรกิจ แคทเทอริ่ง จะเดินต่อไม่ได้เลย ถ้าขาดไอเดียความคิดสร้างสรรค์ เพราะมันคืออะไรที่ทำให้ธุรกิจของคุณแตกต่างจากเจ้าอื่นนั่นเอง แต่อย่าลืมว่าความคิดสร้างสรรค์นี้จะต้องยืนอยู่บนพื้นฐานความเข้าใจความต้องการของลูกค้า
หากใครคิดจะทำธุรกิจแคทเทอริ่ง อย่าลืมที่จะนึกถึงหัวใจการทำธุรกิจประเภทนี้เอาไว้ให้มาก ๆ เพราะสิ่งเหล่านี้จะเป็นส่วนสำคัญให้ธุรกิจของคุณยังดำเนินต่อไปได้ ไม่ว่าจะผ่านสภาวะเศรษฐกิจแบบใดก็ตาม
