เคยได้ยินมาว่ามนุษย์เรากินเนื้อสัตว์กันเยอะมาก เรียกว่ากินเยอะซะจนสัตว์ออกลูกออกหลานไม่ทันกินแล้ว อีกทั้งในระยะหลังเทรนด์การรักสุขภาพก็มาแรงแซงโค้ง ทำให้แนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์ดูท่าจะน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้นในภาคอุตสาหกรรมอาหารก็กำลังผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพื่อไปสู่อนาคตของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้นด้วย จนล่าสุดก็เกิดเป็นเทรนด์การกินอาหารที่เน้นพืช หรืออาหารที่ทำจากพืชแต่ถูกทำให้ดูเหมือนกับเนื้อสัตว์ จึงมีศัพท์ใหม่ขึ้นเรียกว่า “Plant Based Diet” หลายคนอาจจะเคยเห็นผ่านตากันมาบ้าง แต่ยังไม่เข้าใจมากนัก เราจะไปทำความรู้จักกันค่ะว่า Plant Based Diet คืออะไร แล้วจะช่วยโลกของเราได้อย่างไรบ้าง

Plant Based Diet คืออะไร

เราอาจจะเคยได้ยินคำนี้กันมาบ้าง Plant Based Diet อาหารที่มาจากพืชเป็นหลัก อย่างน้อย ๆ 95% เป็นการกินอาหารที่เน้นพืช ซึ่งไม่ใช่แค่เฉพาะผักหรือผลไม้ แต่ยังรวมไปถึงพืชตระกูลถั่ว, เมล็ดพืช, ธัญพืช อีกทั้งก็ไม่ได้หมายความว่าคนที่มีไลฟ์สไตล์แบบ Plant Based Diet จะต้องเป็นมังสวิรัติ หรือกินเจ แต่คือการเลือกกินอาหารที่ทำจากพืชในอัตราที่มากกว่านั่นเอง

พืชเป็นอาหารแห่งอนาคตจริงหรือ

เราได้รู้ไปแล้วว่า Plant Based Diet คืออะไร บางคนอาจจะมีคำถามต่อว่า กินพืชแล้วมันดีกว่ากินเนื้อสัตว์อย่างไร ในบ้านเราอาจจะยังใหม่สำหรับเรื่องนี้ แต่ก็พอจะมีให้เห็นบ้างนะคะ แต่ในต่างประเทศ มีบริษัทที่ผลิตอาหารที่ทำจากพืชทดแทนเนื้อแบบจริง ๆ จัง ๆ แถมยังประสบความสำเร็จอย่างมากด้วย ในการใช้เทคโนโลยีเพื่อเปลี่ยนพืชให้กลายเป็นเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ จนใคร ๆ เกือบลืมไปแล้วว่านี่ไม่ใช่เนื้อจริง ๆ แต่กลับให้ texture และ และรสสัมผัสที่เหมือนเนื้อไม่มีผิดเพี้ยน

ไม่ใช่แค่รสชาติของเนื้อที่มีความเป็นเนื้อจริง ๆ แต่สิ่งที่น่าสนใจกว่านั้น เนื้อที่ทำมาจากพืชยังตอบโจทย์ด้าน
อื่น ๆ ได้อีกด้วย อย่างการฟื้นฟูสุขภาพ Plant Based Diet จะป้องกันและรักษาโรคที่อาจจะเกิดขึ้นได้ด้วยการกิน เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ อัลไซเมอร์ คอเลสเตอรอลสูง และโรคอ้วน อีกทั้งยังปลอดภัยอีกด้วย การกินแบบ Plant Based Diet เป็นหลักยังเพิ่มสมรรถนะร่างกาย ช่วยให้การฟื้นฟูร่างกายรวดเร็วมากกว่าการกินเนื้อสัตว์ ร่วมถึงช่วยทำให้หลอดเลือดแข็งแรง เลือดไม่ข้นเกิน การสูบฉีดโลหิตดี การสร้างกล้ามทำได้ดี และสุดท้ายคือช่วยในด้านสิ่งแวดล้อมโลกและสัตว์

Plant Based Diet ช่วยลดภาวะโรคร้อนอย่างไร

มีใครสักคนเคยบอกว่า การแก้ปัญหาภาวะโลกร้อนที่ดีที่สุด คือการหยุดกินเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเพราะการกินพืชแบบ Plant Based Diet จะช่วยลดความต้องการและการใช้พื้นที่เพื่อผลิตอาหาร สาเหตุหลักคือผลกระทบต่อความหลากหลายทางชีวภาพ ต่อการใช้ที่ดินและสิ่งแวดล้อมอันเกิดจากการผลิตอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้น สูงกว่าอาหารที่มาจากพืชมาก

นอกจากนี้ ระบบอาหารยังมีส่วนทำให้โลกร้อนขึ้นด้วยค่ะ ด้วยผลกระทบของการผลิตอาหารมากขึ้นด้วยต้นทุนที่ต่ำลง ไม่ได้เพียงลดความหลากหลายทางชีวภาพโลกลงไป แต่ยังเป็นสาเหตุหลักอีกประการของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เพราะระบบอาหารทั่วโลกมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ถึง 30% จากปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากกิจกรรมของมนุษย์ทั้งหมด โดยการปล่อยก๊าซฯ ในระบบอาหารมาจาก 3 องค์ประกอบหลัก ๆ ได้แก่ การทำเกษตร การเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดินเพื่อทำเกษตร และการแปรรูป ขนส่งอาหาร

นั่นจึงไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมการกินแบบ Plant Based Diet จึงสามารถเปลี่ยนโลกของเราที่กำลังเกิดปัญหาให้กับมาดีขึ้นได้ หากใครอยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยโลก ลองไปหาซื้ออาหาร Pant Based กันดูได้ค่ะ

สรุป Plant Based Diet

อาหารจากพืชเป็นอาหารที่ประกอบด้วยพืชเท่านั้น ซึ่งรวมถึงผลไม้ ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช

การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพมาก เพราะมีไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตเคมิคอลสูง นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

ใครก็ตามที่ต้องการมีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นหรือต้องการปรับปรุงสุขภาพของตนเอง

การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารจากพืชเท่านั้น เช่น ผัก ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช และผลไม้ อาหารมังสวิรัติไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผลพลอยได้ทั้งหมด ซึ่งหมายความว่ามังสวิรัติจะไม่กินเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมและชีส

มังสวิรัติเป็นวิถีชีวิตที่พยายามกีดกันการใช้สัตว์เป็นอาหาร (รวมถึงปลา) เสื้อผ้า (รวมถึงขนสัตว์) ความบันเทิง (เช่นสวนสัตว์หรือละครสัตว์กับสัตว์) และการใช้งานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแสวงหาผลประโยชน์จากร่างกายของสัตว์ วิถีชีวิตแบบวีแก้นยังไม่รวมการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์รวมทั้งน้ำผึ้ง

การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักคืออาหารที่ประกอบด้วยผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และเมล็ดพืชทั้งเมล็ด แต่ไม่รวมหรือจำกัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์

การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมีประโยชน์มากมาย สามารถช่วยลดน้ำหนัก ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้

บางคนพบว่าการควบคุมอาหารประเภทนี้เป็นเรื่องยากเพราะรู้สึกว่าได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายในการรับโปรตีน เช่น ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช